第14章 千切卷心菜 (第1/2页)

“叮！普普通通的千切卷心菜。”
　　
　　千切卷心菜，在技术方面，没有什么特别之处，纯粹是用熟练度在堆叠。
　　
　　唯一的小技巧，就是打完后一定要放冰水里浸泡。这样才会有那种双萃的口感。
　　
　　要切不了这么细就用削皮的刮刀试试。
　　
　　陶瓷刀片的比较锋利，难以把控，切得细细粗粗，并不均匀。
　　
　　…………
　　
　　信长鸠在这道菜“不堪一击”的熟练度初期，用刨菜板或者用打皮刀，来制作这道料理。
　　
　　后面“千切卷心菜”的熟练度不断提升……
　　
　　特备是达到“初出茅庐”的程度。
　　
　　信长鸠开始用切烟丝的陶瓷刀片，制作这道料理。
　　
　　在系统的加持下，信长鸠可以把卷心菜切的特别细，这样口感就不会显得生硬。
　　
　　…………
　　
　　这一盘千切卷心菜的灵魂，是美乃滋。
　　
　　蛋黄酱、蛋黄沙拉酱、美乃滋……
　　
　　前世，信长鸠也搞不清楚，这三者的区别。
　　
　　重生之后，才知道“蛋黄酱”英文就是“mayonnaise”，音译过来就是“美乃滋”。
　　
　　所以说本质上就是一种东西。
　　
　　基础一样，调味不同，所以叫法不同。
　　
　　…………
　　
　　蛋黄酱属于基础酱，
　　
　　即用，蛋黄、白糖、油醋或柠檬汁按照一定比例所打出来的，即称为蛋黄酱。这是所谓的沙拉酱基础酱，即原味蛋黄酱。
　　
　　蛋黄沙拉酱与蛋黄酱的本质一摸一样，区别只在于叫法不同，更具体的说法即：
　　
　　“蛋黄沙拉酱等于原味蛋黄酱”
　　
　　作为沙拉酱的基础蛋黄酱可用来添加任何调味，比如添加任何果汁，成为果味沙拉酱，
　　
　　例：添加草莓果肉、果酱、果汁，即为：草莓味蛋黄沙拉酱。
　　
　　而蛋黄沙拉酱就是没有添加任何别味的原味沙拉酱叫法。
　　
　　…………
　　
　　至于美乃滋呢？
　　
　　蛋黄酱也可以称为美乃滋，但蛋黄酱只能用蛋黄作为基础打底，
　　
　　而美乃滋可以打底的，有酸奶、优酪乳、马铃薯、水果等等作为打底打制而成的沙拉酱，即统称为美乃滋。
　　
　　美乃滋挣脱了传统基础蛋黄酱（原味蛋黄酱）的束缚，在和各种食材打底打制，形成千变万化口味的美乃滋。
　　
　　千切卷心菜这道菜的发挥空间，并不在这道下酒菜的技法本身，而是在于根据食客的口味，精准选择美乃滋酱料搭配。
　　
　　例如：上山又右卫门喜欢的是基础蛋黄酱那种原味的口感。
　　
　　…………
　　
　　信长鸠让岐夫太郎，将这道“普普通通的千切卷心菜”，送到灶门五郎和上山又右卫门的酒桌上。
　　
　　上山又右卫门举起扎啤酒杯，朝着信长鸠示意感谢。
　　
　　…………………………
　　
　　上山又右卫门是阳泉酒家的老顾客。
　　
　　有一天，信长鸠连续获得三个“食客差评”。
　　
　　运气极差。
　　
　　但面对担任夕张市立医院，宫下玲奈医生的诱惑。
　　
　　信长鸠，还是忍不住，去提供了“送餐服务”。
　　
　　宫下玲奈医生很漂亮，思想也很前卫。
　　
　　她曾经对信长鸠说道：
　　
　　“男人总是这么狡猾，明明敲了门，却不会自己把门推开。非要等女人打开门锁，温柔的招呼他进来。不然男人就会装作不知情的走过。如若那是禁忌之门的话，则更是如此。”
　　
　　当时，信长鸠心里想到。
　　
　　原来21世纪的“不拒绝，不主动，不负责”，在1979年就存在了啊……
　　
　　

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